Zanderfilet im Kartoffelmantel

Zutaten für vier Personen

4 Zanderfilets à ca. 150 g

Salz und Pfeffer aus der Mühle

4 grosse Kartoffeln

1 Eiweiss

4 EL Mehl

Salz und Pfeffer

4 EL Erdnussöl

30 g Butter

Sauce

1 dl Vollrahm, halb geschlagen, 1 EL Wodka

ev. 1 dl Weisswein oder Noilly Prat, 1 EL Schnittlauch

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, leicht erwärmen und dann unter den halb geschlagenen Rahm ziehen.

Zubereitung 

Die Fischfilets je nach Grösse in gleich grosse Stücke schneiden, die

Kartoffeln fein raffeln und würzen, mit dem Eiweiss vermischen.

Die Fischfilets im Mehl wenden und beidseitig mit den Kartoffeln

belegen und gut andrücken.

In einer grossen Pfanne die Butter-Oelmischung erhitzen und die

Zanderfilets im Kartoffelkleid auf beiden Seiten leicht goldbraun

anbraten und in eine vorgewärmte, feuerfeste Platte legen und

im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 5 Minuten fertig garen.